پودر طعم دهنده پنیر چدار

پودر طعم دهنده پنیر چدار یکی از ابداعات جذاب در دنیای غذایی است. این پودر محبوبیت فراوانی در بین طرفداران آشپزی و خوراکی‌های مختلف دست یافته است. از آنجایی که طعم پنیر یکی از عناصر مهم در فرآیند آشپزی و پخت غذاها است، این پودر به عنوان یک جایگزین مناسب و کارآمد برای پنیر واقعی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

پنیر چدار چیست ؟

پنیر چدار پنیری است که بافت نسبتا سفت و زرد رنگی دارد که از آن برای تهیه انواع ساندویج‌ها و فینگر فود‌ها استفاده می‌کنند. این پنیر در واقع از شیر گاو مربوط به سامرست انگستان تهیه می­شود.

پنیر یک ماده غذایی باستانی است که در زمان‌های قدیم در مصر، یونان و روم باستان یک غذای محبوب به‌شمار می‌رفته. اما بهترین سناریویی که برای تولید نخستین پنیر پذیرفته شده ‌است به ۱۰٬۰۰۰ سال پیش در منطقه‌ای از خاورمیانه یا آسیا برمی‌گردد، جایی که چوپان‌ها از شکم خالی بزها به‌جای وسیله‌ای برای حمل شیر تازه استفاده می‌کردند. در این هنگام آنزیم موجود در شکم خشک شده بز به همراه گرمای نور خورشید بر شیر اثر می‌کرد و باعث دلمه شدن آن می‌شد و آن را تبدیل به شیر بسته شده به همراه مایع پنیر می‌کرد، که این پنیر اولیه را از روی گرسنگی مصرف می‌کردند.

فرانسه، ایسلند، فنلاند، دانمارک، آلمان بزرگترین مصرف‌کننده پنیر تا 2014 بودند. پنیر چداری که به روش سنتی تهیه می‌­شود بافتی سفت با طعمی تند و قوی دارد.

تاریخچه پنیر چدار

پنیر چدار اولین بار در روستای چدار (سامرست در جنوب غربی انگلستان) تولید شد. روستای چدار دارای تنگه‌ای در حاشیه است که رطوبت مورد نیاز برای بلوغ پنیرها را فراهم می­‌آورد. جوزف هاردینگ (پدر پنیر چدار) اولین موسس کارخانه لبنیات در سامرست انگلستان در قرن نوزدهم است و در واقع اولین سیستم مدرن تولید پنیر چدار را ایجاد کردند.

مراحل تهیه پنیر چدار

مراحل تهیه پنیر چدار خیلی معروف است که به آن را «چدارینگ» می‌­گویند.

فرآیند Cheddaring:

در تولید پنیر چدار، چدار کردن یک نوع فرآیند در پنیر سازی است که در آن پس از دلمه شدن شیر گاو پخته شده، پنیر را به ذرات ریز تر آسیاب و بهم فشرده می‌کنند که هرکدام از آن‌ها توده بزرگ پنیر را ایجاد می­‌کنند. سپس توده‌های بزرگ پنیر را روی هم انباشته می‌کنند تا رطوبت آن گرفته شود.

مراحل دقیق آن در زیر گفته شده است:

1) میکروب کشته شده و مایه پنیر را به شیر تازه گاو، بز یا گوسفند اضافه می‌کنند که شیر در مدت ۲۴ ساعت دلمه شود. بنابراین باکتری‌های مخمر را به شیری که ۳۱ تا ۳۲ درجه سانتی‌گراد حرارت دیده است، اضافه می‌کنند. برای اینکه شیر بیشتر دلمه شود، به آن سرکه یا آبلیمو هم اضافه می‌کنند.

2) در مرحله بعدی دلمه‌ها را برش می‌­دهند و ابتدا دلمه‌ها را به صورت افقی و سپس عمودی برش می‌زنند. این کار با استفاده از سیم‌های موازی است که پنیر را به شکل ورقه‌ای برش می‌زند. پس از برش زدن پنیرها بعد از ۳۰ دقیقه آب پنیر را خارج کرده تا ورقه‌ها به هم بچسبند و به صورت قالبی درآید.

3) در مرحله بعد قالب‌های پنیر چدار را برش می‌دهند. البته باید میزان اسیدیته بودن آن به ۶.۴ برسد و پس از آن پنیر چدار را در ابعاد ۱.۵ سانتی‌متری برش می‌زنند. در آخر، نوبت به افزودن نمک می‌رسد.

4) در آخرین مرحله دلمه‌های نمکی و برش خورده را در قالب‌های پنیر قرار می­‌دهند تا در اثر گذر زمان به طور کامل فشرده شوند. بعد از آن زمان لازم است تا پنیر به طور کامل آماده شود. این مرحله ایجینگ (aging) نامیده می‌شود و در نهایت پنیر چدار آماده می‌شود.

کاربرد پنیر چدار

• تزئین ساندویج‌ها: به عنوان یک لایه از این پنیر در ساندویچ‌ها استفاده می‌­شود.

• پیتزا: برای تزئین یا به عنوان پنیر پیتزا استفاده می‌شود.

• سالاد: برای بعضی از انواع سالادها از تکه‌های پنیر چدار استفاده می­‌شود.

• وعده‌های خوراکی و صبحانه: کراکرهای پنیری می‌تواند وعده‌های خوراکی مناسبی باشد. در وعده صبحانه هم می‌توان تنها از پنیر چدار استفاده نمود.

طعم دهنده پنیر چدار  چیست؟

طعم دهنده پنیر چدار در واقع طعم دهنده پودری است که طعم بسیار دلنشین پنیری دارد و ترکیب آن با هر غذایی طعمی لذت بخش می‌­دهد. طعم دهنده طبیعی پنیر چدار یکی از طعم دهنده‌های پودری پرطرفدار در صنعت تولید اسنک است. بافت طعم دهنده پنیر چدار نرم است و رنگ سفید، کرمی، زرد می‌تواند داشته باشد.

کاربرد طعم دهنده پنیر چدار

طعم دهنده پنیر چدار در صنایع غذایی برای طعم‌دار کردن چیپس، پاپ کورن، آجیل و خشکبار، پفک، پفک هندی و… به عنوان پودر طعم دهنده آجیل و پودر طعم دهنده تخمه مورد استفاده قرار می‌گیرد.

• استفاده در انواع اسنک‌ها

• استفاده در سس و پنیر فست فودها (ساندویچ و پیتزا و پاستا و …..)

• تولید انواع چیپس، پفک، پاپ‌کورن، چیپلت و ….

• تولید سس پنیر در کنار استفاده از اسنک‌ها

• بهبود بوی گوشت قرمز و سفید در ساندویچ‌ها

برای مثال موراد زیر به این اشاره می‌کند که پودر پنیر چدار برای چه چیزی استفاده می‌شود؟

چیپس با طعم پنیر چدار: شرکت لیز اولین بار چیپس با طعم پنیر چدار را تولید کرد. چیپس با طعم دهنده پنیر چدار دارای عطر و طعم قوی پنیر چدار است.

پاپ کورن با طعم پنیر چدار از مواردی است که می‌توان یک میان وعده سالم و خوشمزه برای کودکان محسوب کرد.

بادام زمینی روکشدار با طعم دهنده پنیر چدار هم می‌توان یکی از تنقلات سالم و مقوی و همچنین با طعمی بی‌نظیر دانست.

خواص طعم دهنده پنیر چدار

از خواص این طعم دهنده می­‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• تراکم استخوان را افزایش می‌­دهد.

• از پوکی استخوان جلوگیری می‌­کند.

• به پیشگیری از کم خونی کمک می­‌کند.

• عضله و وزن را افزایش می­‌دهد.

• وزن را کاهش می‌­دهد.

• با رژیم کتوژنیک سازگار است.

• با رژیم فستینگ یا روزه دوره‌ای سازگار است.

• برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز مناسب است.

نحوه مصرف طعم دهنده پنیر چدار

از این طعم دهنده به صورت پاششی و بعد از طبخ استفاده می­‌شود.

این طعم دهنده پودری به خاطر اینکه طبیعی است، مقاومت حرارتی ندارد و با اعمال حرارت بالا طعم خود را از دست می‌دهد.

برای استفاده کافی است روی محصول مورد نظر بپاشید.

نحوه نگهداری

در ظرف تیره و مات بدور از نور و دمای بالا نگهداری کنید.

ضمنا طعم دهنده‌ها نباید رطوبت بگیرند و بنابراین در مجاورت هوا و نور مستقیم خورشید قرار ندهید.